日前，市工商局對(duì)14家企業(yè)生產(chǎn)的月餅進(jìn)行了質(zhì)量抽檢。結(jié)果顯示，除一個(gè)批次月餅的脂肪指標(biāo)不合格外，其他批次月餅的質(zhì)量全部合格。特別是天津企業(yè)生產(chǎn)的月餅全部通過了此次質(zhì)量抽檢，抽檢合格率為100%。這讓市民在選購和食用月餅時(shí)，吃了一顆“定心丸”。月餅是在什么樣的環(huán)境下進(jìn)行檢測(cè)的？檢測(cè)包括哪些環(huán)節(jié)？檢測(cè)需要什么設(shè)備？9月20日，記者來到市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院國家加工食品檢測(cè)中心，探秘月餅檢測(cè)過程。

　　每批次抽樣最少2公斤

　　“月餅檢測(cè)的第一步就是抽樣。”檢驗(yàn)中心的劉祥博士說，月餅抽樣是有嚴(yán)格規(guī)定的。需要抽檢的月餅品牌一般都是通過文件確定的，工作人員會(huì)按照文件規(guī)定到相關(guān)月餅生產(chǎn)企業(yè)的成品庫親自抽樣，每個(gè)批次要從不少于20公斤的月餅中抽取至少2公斤的樣品，樣品應(yīng)不少于8塊。抽樣結(jié)束后，工作人員會(huì)馬上對(duì)樣品進(jìn)行封存，其中一半作為檢驗(yàn)樣品，進(jìn)入檢測(cè)的環(huán)節(jié)；另一半作為備用樣品，用于檢驗(yàn)后的復(fù)驗(yàn)。

　　高科技設(shè)備價(jià)值500萬

　　“別看一塊小小的月餅，檢測(cè)起來可不簡(jiǎn)單。”劉祥告訴記者，整個(gè)檢測(cè)過程需要20多種設(shè)備，其中大型的高科技檢測(cè)設(shè)備就有10余種。比如細(xì)菌自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、細(xì)菌自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設(shè)備就要500萬元左右。對(duì)于那些“可疑”月餅，還得用高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級(jí)的設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)。

　　19項(xiàng)檢測(cè)鑒別月餅質(zhì)量

　　月餅進(jìn)入質(zhì)檢中心后，要進(jìn)行19個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，才能判斷出其質(zhì)量是否合格。這19個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分兩大類，一類是極重要質(zhì)量項(xiàng)目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個(gè)項(xiàng)目，其中一項(xiàng)不合格就屬于質(zhì)量嚴(yán)重不合格；其余14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目屬于重要質(zhì)量項(xiàng)目，主要包括標(biāo)簽、每公斤月餅包裝容積、酸價(jià)、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

　　微生物檢測(cè)要進(jìn)潔凈室

　　“有一個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)空氣質(zhì)量要求最嚴(yán)格，這就是檢測(cè)微生物的千級(jí)百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室。”劉祥介紹說，微生物檢測(cè)的內(nèi)容包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌。月餅中的微生物指標(biāo)一定不能超標(biāo)，否則就會(huì)導(dǎo)致拉肚子，甚至食物中毒，嚴(yán)重危害人體健康。凡是進(jìn)入千級(jí)百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室的人員均要穿鞋套、換衣服、洗手消毒。實(shí)驗(yàn)室的正面有一個(gè)可以雙向打開的小傳遞窗，送檢的月餅樣品和實(shí)驗(yàn)用物品都要先在傳遞窗進(jìn)行表面消毒后才能拿進(jìn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，進(jìn)行樣品處理和微生物培養(yǎng)。工作人員根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，就能判斷出月餅中的大腸菌群等是否超標(biāo)。